Incidencias de toxinas de fusarium en el maíz y prodectos de la molienda / Corn and grinding by-products incidence of Fusarium toxins

Se estudió la incidencia de toxinas de Fusarium (tricotecenos y zearalenoma) en 100 muestras de grano entero y su dustribución en los subproductos (provenientes de 32 muestras de grano entero) de la molienda húmedad del maíz originario del centro y norte de la provincia de Santa Fe, Republica de Argentina. El análisis de las micotoxinas se llevó a cabo por cromatrografía en capa delgada. El 33% de las muestras de grano entero resultaron contaminadas con deoxinivalenol (DON) en un rango entre trazas y 1,200 *g/Kg. El 15% de las muestras contenían toxina T-2 entre 900 y 2.400 *g/kg. Zearalenoma fue detectada solamente en una muestra en nivel de trazas. Diacetoxiscirpenol (DAS), nivaleno (NIV) y neosolaniol (NS) fueron encontrados en un bajo porcentaje de muestras (7%). El 7% de las muestras presentó contaminación con más de una micotoxina. Cabe destacar que DON fue encontrado contaminando sólo aquellos subproductos destinados al consumo humano. En cambio toxina T-2 fue detectada tanto en subproductos destinados al consumo humano como vegetal

Estudio del valor biológico de la proteína unicelular de Kluyveromyces marxianus var. lactis / Biological value of the unicellular protein of Kluyveromyces marxianus var. lactis

La agudización del problema de contaminación ambiental y la escasez de proteínas, nos condujo a producir biomasa proteínica a partir de suero efluente de quesería, habiendos seleccionado para ello una cepa de Cluyveromyces marxianus var. lactis. La misma acusó una relación adeucada entre su contenido proteínico (53.3%) b.s.) y el de RNA (4.63% b.s.). Por otra parte, la distribución de sus aminóacidos esenciales es balanceada, aunque deficitaria en metionina, cuyo valor es de 1.5 g/15 gN. El objeto del presente estudio fue evaluar la calidad biológica de este concentrado proteínico para su aprovechamiento en alimantación animal. La calidad de la proteína se determinó por el método de utilización proteínica neta (NPU), según la técnica de Miller y Bender. Se prepararon tres dietas balanceadas (10% de proteína), la testigo con caseína y (0.5g/100g dieta). A partir de los resultados, se puede concluir que la biomasa sometida a ensayo posee un valor biológico adeucado (55.37%) para su empleo en alimentación animal, espcialmente cuando a la misma se le incorpora metionina (60.23%)

Producción de aminas no volátiles por cepas de enterococos / Production of non-volatile amines by strains of enterococci

En años recientes ha surgido un marcado interés por los problemas relacionados con la presencia de aminas no volátiles en distintos tipos de quesos, en especial desde la puesta en evidencia de un "síndrome del queso". Dado que no ha sido aún totalmente aclarada la capacidad de los distintos grupos microbianos empleados en los procesos de caseificación para producir estas aminas, se estudió la capacidad de producción de tiramina, triptamina e histamina de cepas de enterococos de probable utilización para la elaboración de "startes". Se esayaron 41 epas de enterococos, cultivándolas en leche sola y en leche con el agregado de los aminoácidos precursores. La extracción y análisis cromatográfico para detectar la presencia de animas se llevaron a cabo según el método indicado por Colonna y col. Se determinó que sólo bajos porcentajes de cepas de Streptococcus faecalis subsp. liquefaciens y de Streptococcus durans (34 y 11%, respectivamente) produjeron trazas de tiramina y triptamina al desarrolar en leche sola. En cambio, cuando se cultivaron en presencia de los aminoácidos precursores, elevados porcentajes de cepas de todas las especies produjeron tiramina en altas concentraciones, y porcentajes variables de ellas produjeron triptamina en concentraciones no superiores a 200 ppm. Todas las cepas ensayadas resultaron incapaces de producir histamina, en las dos condiciones de cultivo estudiadas. Se puede concluir que existe una alta probabilidad de que los enterococos produzcan tiramina ...

Incidencia de Bacillus cereus en alimentos deshidratados en polvo / Incidence of Bacillus cereus on dehydrated powdered foods

Se estudió la incidencia de Bacillus cereus (y su relación con el número de bacterias aerobias totales) en alimentos deshidratados en polvo, puestos a la venta en supermercados de la ciudad de Santa Fe. Se examinaron 250 muestras pertenecientes a 5 clases diferentes de alimentos: postres, mousses, sopas, polentas precocidas y purés de papas. Se analizó la actividad toxicogénica de las cepas confirmadas como Bacillus cereus, mediante el test de letalidad en ratón. Se comprobó que, para cada tipo de alimento, la relación entre el número de muestras positivas y el número de muestras analizadas, resultó siempre igual o superior al 6%. Además, ninguno de los alimentos analizados superó el límite máximo de aceptabilidad (10**5 UFC de B. cereus/g), propuesto por el I.C.M.S.F. Se constató en todos los casos, que no existe correlación lineal simple entre los recuentos de B. cereus y de bacterias aerobias totales. Por otra parte, se verificó que el porcentaje de cepas letales para el ratón supera en cada alimento el 42,8%. Se concluye que, si bien no se detectaron niveles de contamianción riesgosos, sería conveniente continuar el estudio referido a la evaluación de la capacidad toxicogénica de las cepas, para conocer su real implicancia epidemiológica

Optimización de condiciones para la producción discontínua de proteina unicelular utilizando suero de leche / Optimizing conditions for the batch production of single-cell protein from cheese whey

El suero de quesería es uno de los efluentes de mayor importancia que se desechan en nuestra zona. Por estas razones, se procedió a estudiar la optimización de condiciones referentes al aprovechamiento de este desecho con el objeto de obtener biomasas proteicas en un fermentador de tipo discontinuo. Para ello se propagó una cepa de levadura (Kluyveromyces marxianus var. lactis) en un medio a base de suero de quesería, optimizándose las siguientes condiciones de desarrollo celular: temperatura, pH y concentración inicial de lactosa. Se propuso uma metodología basada en la realización de un conjunto de ensayos ordenados de acuerdo a una estructura de cuadrados latinos, que permite estudiar tres factores simultáneamente con un número reducido de experiencias. Las mismas se realizaron en un fermentador coluniforme de vidrio, lográndose un máximo rendimiento celular (4,78 g/l en peso seco) al trabajar con una concentración inicial de lactosa del 4,8%. Para todos los niveles de temperatura (27-C, 30-C y 35-C) y de pH (3,4 y 5) ensayados, se logró un aumento en el peso seco a medida que se aumentó la concentración inicial de lactosa, desde el 2% al 4,8%. Se aconseja trabajar a una temperatura de 27-C y pH 4, condiciones éstas que minimizan la contaminación bacteriana y con una concentración de lactosa de 4,8% que es la que posee el suero residual de quesería. De este modo se obtiene un rendimiento óptimo en biomasa proteica; lográndose un buen aprovechamiento de este enfluente y disminuyendo a la vez su Demanda Biológica de Oxígeno inicial de 60000 a 15000 ppm

Acción biológica de hongos contaminantes de alimentos para aves / Biological action of contaminating fungi of food for chickens

Se evaluó la acción de los hongos contaminantes de alimentos para aves, comercializados en la ciudad de Santa Fe, República Argentina, cuando se desarrollaron en dietas balanceadas para pollos. El 83,2% resultó inocuo, el 9,7% manifestó una acción depresora y el 7,1% restante estimuló el desarrollo de las aves. Las cepas que causaron muerte o depresión en el crecimiento resultaron ser productoras de, por lo menos, una de las siguientes micotoxinas: citrinina, patulina, zearalenona, esterigmatocistina, aflatoxinas, nigragilina y toxina TR-2